Дизайном сумочек Ники занялась, когда ей было 17 лет, и сегодня ее сумочки продают более 100 магазинов в Японии. С детства Ники была заядлым коллекционером различных украшений. Собрав разнородную коллекцию, в которой перемешаны винтажные, утонченные и исторические ювелирные изделия, Ники вдохновилась на создание собственной линии украшений, объединяющей все это разнообразие и воплощающей ее собственное чувство стиля.
В результате получилась новая коллекция, охватывающая и прошлые и настоящие направления.
В 2004 г Ники выпустила собственную линию одежды «Chick by Nicky Hilton» («Цыпочка от Ники Хилтон»), а в 2007 г вышла другая, более зрелая и более дорогая линия под названием «NICHOLAI».
В 2005 г Ники Хилтон вместе с моделью и актрисой Кимберли Стюарт представляла линию нижнего белья фирмы Antz Pantz. В том же году Ники снималась для обложек модного журнала “Lucire”.
Свое восприятие моды Ники выражает следующим образом: «Если мне это нравится, то я это ношу. Я мне все равно, что носят в «этом сезоне», и что носили в прошлом сезоне».