Сын известного французского актера Жан-Пьра Касселя, Винсант Кассель родился 23 ноября 1966 года в 18-м округе Парижа. Школьные годы провел в частных пансионах и лицеях. В возрасте 17 лет, к неудовольствию родителей, готовивших ему стезю драматического актера, записался в цирковую школу Анни Фрателлини. Затем учился в Париже (актерские курсы Перимони, Ателье Бланш Салан) и Нью-Йорке (New York;Actor’s Institute, Workshop Салли Фишер).
Появлялся на подмостках небольших театров, сыграл несколько незначительных ролей в фильмах друзей. О Касселе заговорили после роли в фильме «Метиска» молодого режиссера и актера Матье Кассовица, который впоследствии будет приглашать его в каждую свою картину.
Однако Винсант Кассель не стал заложником одной роли, сумев избежать заданного амплуа. Его работы в других, менее «раскрученных» фильмах разнообразны и не менее убедительны, чем роли злодеев. Это и уверенный в себе молодой архитектор, увлекшийся садо-мазохистскими играми из фильма «Адюльтер, руководство пользователя», и романтический влюбленный, угодивший в дьявольскую ловушку в фильме «Квартира», и наивный провинциал-полицейский, столкнувшийся с миром «ночных бабочек»-трансвеститов в лукавой итальянской ленте «Каким ты меня хочешь?».
Довольно часто на экране рядом с Касселем появлялась его многолетняя подруга — красавица-итальянка Моника Белуччи. Но, поговаривают, что после того, как Моника добилась самостоятельных успехов в кино, их союз распался. Так что вызвавшая скандал на Каннском фестивале-2002 «Необратимость» Гаспара Ноэ – возможно, станет последним фильмом звездной пары.